Investigación: El consumo de aceite para freir puede empeorar enfermedades intestinales

Una investigación publicada en Cancer Prevention Research examinó el impacto del consumo de aceite de freir en la enfermedad inflamatoria intestinal y el cáncer de colon, utilizando modelos animales.

Para los experimentos, los investigadores utilizaron una muestra del mundo real de aceite de canola, en el que el falafel se había cocinado a 162ºC en una freidora comercial estándar en un restaurante en Amherst, Massachusetts. Los expertos realizaron el análisis del aceite, que se somete a una serie de reacciones químicas durante el proceso de fritura, caracterizando los perfiles de ácidos grasos, el nivel de ácidos grasos libres y el estado de oxidación. Se añadió una combinación de aceite para freír y aceite fresco a la dieta en polvo de un grupo de ratones. El grupo de control se alimentó con la dieta en polvo con solo aceite fresco mezclado.

Los investigadores observaron los efectos de las dietas sobre la inflamación del colon, el crecimiento del tumor de colon y la filtración intestinal, descubriendo que la dieta del aceite para freír empeoraba todas las afecciones. El profesor asociado de ciencias de los alimentos de la Universidad de Massachusetts, Guodong Zhang, indica: “Los tumores duplicaron su tamaño del grupo de control al grupo de estudio”.

Para probar su hipótesis de que la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados, que ocurre cuando el aceite se calienta, es instrumental en los efectos inflamatorios, los investigadores aislaron los compuestos polares del aceite para freír y los alimentaron a los ratones. Los resultados fueron “muy similares” a los del experimento en el que los ratones fueron alimentados con aceite para freír, lo que sugiere que los compuestos polares median los efectos inflamatorios.

Si bien se necesita más investigación, los investigadores esperan que una mejor comprensión de los impactos en la salud del aceite para freír conduzca a pautas dietéticas y políticas de salud pública.

Fuente: Institute of Food Technologists

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