Investigación analiza el papel de la goma de acacia en productos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar

La empresa francesa de gomas naturales Alland & Robert ha investigado el papel que puede desempeñar la goma de acacia en productos sin azúcar y con bajo contenido de azúcar, y ha anunciado que puede ayudar a compensar la pérdida de volumen, textura y sensación en la boca inducida por la reducción del contenido de azúcar.

La goma arábiga es un exudado seco que proviene de dos variedades de acacias. Se ha utilizado de manera segura en productos alimenticios en todo el mundo y se encuentra en miles de productos del día a día. Se dice que es particularmente apreciado por ser 100 por ciento natural y vegetal, y por la versatilidad de sus aplicaciones.

La Directora de I+D de Alland & Robert, Isabelle Jaouen, comenta al respecto: “La formulación de productos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar para alcanzar un perfil organoléptico satisfactorio y un contenido bajo en calorías implica una nueva formulación y puede ser un desafío. Como agente de textura que aporta baja viscosidad, la goma de acacia puede ser una solución”.

Se dice que la goma de acacia ayuda a compensar la pérdida de volumen, textura y sensación en la boca de los productos con bajo contenido de azúcar. También se sabe que aporta factores de estabilidad al reducir la actividad del agua y mejorar la suavidad y la sensación en la boca gracias a un aumento de la retención de agua. Además, la goma de acacia se puede usar en combinación con edulcorantes. Por ejemplo, la pérdida de cremosidad y amargor se puede compensar con una mezcla de polioles como la sucralosa y la goma de acacia.

La goma de acacia también es una fibra y, debido a sus propiedades físicas y funcionales, se considera un buen ingrediente para mejorar el contenido de fibra de los productos alimenticios sin comprometer la apariencia, textura o sabor del producto alimenticio. La goma de acacia también ayuda con la respuesta glucémica de alimentos y bebidas: según los informes, los estudios han demostrado que disminuye la respuesta máxima de glucosa.

Los beneficios de la goma de acacia también se pueden medir en áreas como la función intestinal, la salud intestinal, la inmunidad, el control de la glucosa en sangre y el índice de glicemia.

Fuente: New Food Magazine

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