Científicos desarrollan una técnica para detectar rápidamente la salmonella en alimentos

La intoxicación por Salmonella puede afectar a cualquier persona, pero los bebés, los niños pequeños, los ancianos y las personas con inmunodeficiencias son particularmente susceptibles. Para las personas con sistemas inmunes debilitados, la enfermedad gastrointestinal puede conducir a complicaciones graves.

Cuando se trata de detectar la presencia de salmonella en productos animales, las técnicas microbiológicas tradicionales pueden tomar hasta cuatro días, lo que se dice que es un problema importante para los fabricantes de alimentos que no pueden darse el lujo de esperar los resultados antes de enviar sus productos, lo que lleva a costosos retiros de alimentos.

Junto con el laboratorio alemán de microbiología y análisis de alimentos SELEKTIS GmbH, un equipo de investigadores del Instituto Fraunhofer de Terapia Celular e Inmunología, Branch Bioanalytics and Bioprocesses IZI-BB en Potsdam ha desarrollado una técnica de prueba rápida que se dice que es capaz de determinar si la comida está contaminada con salmonella en menos de ocho horas.

Hasta ahora, el enriquecimiento de la bacteria, que implica el cultivo y la propagación de microbios, dura aproximadamente 18 horas; aunque de acuerdo con los investigadores, con tres días adicionales necesarios para el enriquecimiento selectivo y la incubación de las salmonellas en medios líquidos adicionales. Ahora, según los informes, los socios del proyecto han reducido el proceso de enriquecimiento inicial a entre cuatro y seis horas.

Esto se logró utilizando una técnica para cultivar salmonella: “Lo hicimos creando un cultivo rápido con condiciones de crecimiento optimizadas para salmonella. Mediante un método de enriquecimiento innovador y optimizado, podemos aumentar la concentración de las bacterias hasta tal punto que podamos detectarlas utilizando métodos de biología molecular después de unas pocas horas “, indicó el Dr. Harald Peter.

“Para hacer esto, el ADN de las salmonelas se amplifica y se detecta automáticamente, algo que logramos al extraer el ADN de las salmonelas y amplificarlas por medios biológicos moleculares hasta el punto de que puedan detectarse después de otros 30 minutos”. Para la prueba rápida, diseñamos las moléculas que detectan específicamente el ADN de las salmonellas”, continuó Peter.

Aunque las técnicas de detección de biología molecular ya se utilizan en los laboratorios, rara vez se emplean en procesos totalmente automatizados y hasta ahora no en el diagnóstico de alimentos, explicaron los investigadores.

Se dice que una de las principales ventajas de la técnica es el hecho de que también se puede aplicar a otros patógenos alimentarios. Para hacer esto, los investigadores dijeron que las moléculas de captura simplemente necesitan adaptarse a otros organismos utilizando una computadora y una base de datos de genes.

Fuente: New Food Magazine

, , , , , ,

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *