Expertos relacionan el consumo de carnes rojas y procesadas a una mayor tasa de enfermedad cardíaca

Un estudio publicado en JAMA Internal Medicine relacionó el consumo de carne roja y procesada con un riesgo ligeramente mayor de enfermedad cardíaca y muerte.

El estudio de Northwestern Medicine y la Universidad de Cornell descubrió que comer dos porciones de carne roja, carne procesada o aves de corral, pero no pescado, por semana estaba relacionado con un riesgo 3-7% mayor de enfermedad cardiovascular. Comer dos porciones de carne roja o carne procesada, pero no aves o pescado, por semana se asoció con un riesgo 3% mayor de todas las causas de muerte.

La profesora de medicina preventiva en la Facultad de medicina Feinberg de la Universidad Northwestern, Norrina Allen, considera que “es una pequeña diferencia, pero vale la pena intentar reducir la carne roja y la carne procesada como pepperoni, mortadela y embutidos (…) El consumo de carne roja también está constantemente relacionado con otros problemas de salud como el cáncer”.

El profesor asistente de la Universidad Cornell, Victor Zhong, comenta que “la modificación de la ingesta de estos alimentos con proteínas animales puede ser una estrategia importante para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura a nivel de población”.

Los nuevos hallazgos se producen inmediatamente después de un controvertido metaanálisis publicado en noviembre pasado que recomendaba a las personas no reducir la cantidad de carne roja y carne procesada que comen. Allen indicó que “todos interpretaron que estaba bien comer carne roja, pero no creo que eso sea lo que la ciencia respalda”.

“Nuestro estudio muestra que el vínculo con la enfermedad cardiovascular y la mortalidad fue sólido”, señaló Zhong.

¿Qué hay para cenar?

La profesora de medicina preventiva en Feinberg, Linda Van Horn, asevera que “el pescado, los mariscos y las fuentes de proteínas de origen vegetal, como las nueces y las legumbres, incluidos los frijoles y los guisantes, son excelentes alternativas a la carne y se consumen poco en los Estados Unidos”.

El estudio encontró una asociación positiva entre la ingesta de aves de corral y las enfermedades cardiovasculares, pero la evidencia hasta ahora no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre la ingesta de aves de corral, afirma Zhong. Aún así, no se recomienda el pollo frito.

El nuevo estudio reunió una gran muestra diversa de seis cohortes, incluyó datos de seguimiento largos de hasta tres décadas, datos de dieta armonizados para reducir la heterogeneidad, ajustó un conjunto integral de factores de confusión y realizó múltiples análisis de sensibilidad. El estudio incluyó a 29.682 participantes (edad promedio de 53.7 años al inicio del estudio, 44.4% hombres y 30.7% no blancos). Los participantes informaron los datos de la dieta, a quienes se les pidió una larga lista de lo que comieron durante el año o mes anterior.

Resultados clave

Un riesgo 3-7% mayor de enfermedad cardiovascular y muerte prematura para las personas que comieron carne roja y carne procesada dos porciones a la semana.

Un riesgo 4% mayor de enfermedad cardiovascular para las personas que comieron dos porciones por semana de aves de corral, pero la evidencia hasta ahora no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre la ingesta de aves de corral. Y la relación puede estar relacionada con el método de cocinar el pollo y el consumo de la piel en lugar de la carne de pollo en sí.

No hay asociación entre comer pescado y enfermedad cardiovascular o mortalidad.

Las limitaciones del estudio son que la ingesta dietética de los participantes se evaluó una vez, y los comportamientos dietéticos pueden haber cambiado con el tiempo. Además, no se consideraron los métodos de cocción. El pollo frito, especialmente las fuentes fritas con mucha grasa que aportan ácidos grasos trans, y el consumo de pescado frito se han relacionado positivamente con enfermedades crónicas, puntualiza Zhong.

Fuente: New Food Magazine

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