Investigación indica que muestras de carnes rojas analizadas en Brasil están contaminadas con Listeria

Investigadores brasileños de la Universidad Federal de Mato Grosso y el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Mato Grosso han analizado la presencia de Listeria monocytogenes (Lm) en los sitios de producción de carne en todo el estado de Mato Grosso, Brasil.

Mato Grosso es el mayor productor y exportador de carne de res en el país, pero se dice que se han realizado pocos estudios relevantes para evaluar la seguridad microbiológica de sus productos. Este estudio tuvo como objetivo estimar la prevalencia de Lm en carne de vacuno aprobada para la exportación de Mato Grosso y caracterizar los aislamientos en términos de propiedades moleculares y resistencia antimicrobiana.

La Listeria monocytogenes es el agente causante de la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos que afecta principalmente a poblaciones en riesgo como las personas de edad avanzada, las mujeres embarazadas, los recién nacidos y las personas con sistemas inmunes debilitados. Debido a la alta susceptibilidad de estos grupos de población y al potencial de Lm para generar infecciones graves, la tasa de mortalidad se considera generalmente alta, llegando al 25-30 por ciento de los pacientes.

De un total de 50 muestras (filete de flanco, de uno a dos kg cada una) de 13 plantas procesadoras autorizadas para exportación diferentes, Listeria sp. fue aislado en 18 (36 por ciento de prevalencia). Listeria monocytogenes se confirmó en seis (prevalencia del 12 por ciento). Entre los grupos de serotipos evaluados por PCR multiplex, el serotipo 4 (4b, 4d o 4e) fue el más frecuente. Aunque no se encontró que la resistencia a los antibióticos fuera un problema, dos cepas aisladas de diferentes plantas mostraron una alta resistencia al hipoclorito de sodio. En general, este escenario causó preocupación a los investigadores porque se dice que pone en riesgo no solo al cliente brasileño, sino también a la población de países que importan carne de res de Mato Grosso.

Fuente: New Food Magazine

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