Investigación muestra que la sostenibilidad puede ser un punto de venta de nuevos ingredientes

Investigadores de la Facultad de Biociencias de la Universidad de Nottingham probaron Biscotti y galletas hechas con maní Bambara contra productos comerciales estándar. La investigación demostró que el principal impulsor para aceptar este nuevo ingrediente era cómo se sentían las personas cuando se les daba información sobre sus credenciales de sostenibilidad.

Los expertos descubrieron que el maní Bambara, que se encuentra en África, impone demandas limitadas en el suelo y es capaz de crecer en suelos pobres en nutrientes donde la mayoría de los cultivos no prosperarían. El bambara es rico en carbohidratos y proteínas y no contiene gluten, por lo que podría ofrecer una alternativa al arroz y la harina de trigo.

100 participantes fueron invitados al Centro de Ciencias Sensoriales de la Universidad de Nottingham para llevar a cabo dos sesiones de degustación de biscotti y galletas saladas: dos productos comerciales y dos con harina de bambara. Para cada muestra, se pidió a los participantes que calificaran su gusto general y su respuesta emocional en función de las propiedades sensoriales del producto. La primera degustación se realizó “a ciegas” con una luz roja que ocultaba la apariencia de los productos. Luego, se invitó a los participantes a una segunda sesión donde se les informó sobre los desafíos globales de recursos y las características sostenibles de Bambara y se les informó qué productos contenían este ingrediente.

El Profesor Asistente en Ciencias Sensoriales y del Consumidor de la Universidad de Nottingham, Qian Yang, comenta que “bajo la condición ciega, no se observaron diferencias significativas en el gusto general entre los productos estándar y los productos Bambara, lo que sugiere que los consumidores del Reino Unido aceptan las propiedades sensoriales de los productos que contienen harina de Bambara. Esto indica mientras los productos prueben que los buenos consumidores se involucrarán con los nuevos cultivos sostenibles. Curiosamente, después de recibir la información sobre cuestiones climáticas y de sostenibilidad, vimos un cambio hacia emociones más positivas hacia el producto Bambara y la gente se sintió más culpable al comer productos estándar”.

El profesor de Estructura Alimentaria, Tim Foster, agregó: “Este estudio ofrece una idea importante de cómo la respuesta emocional podría usarse como una forma de alentar a los consumidores a comer productos más sostenibles. Las reacciones positivas de nuestros participantes a la información que recibieron sobre las credenciales sostenibles de los productos sugieren que este tipo de información podría ayudar con la promoción cuando se lanza un nuevo producto al mercado”.

Fuente: New Food Magazine

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