Expertos crean sabores cítricos con realidad virtual

El fabricante Givaudan ha lanzado una herramienta de realidad virtual multisensorial para aplicaciones de bebidas cítricas. Combinando la vista, el sonido y el olfato, esta experiencia permite a los clientes aprender sobre el panorama del mercado y cocrear sus propios sabores. La experiencia lleva a los usuarios a través de un recorrido virtual por la extensa colección de cítricos de la Universidad de California en Riverside (UCR). Con una gran selección de contenido educativo disponible al alcance de la mano, los usuarios pueden explorar los bosques mientras desarrollan su experiencia en diversos temas, como los orígenes de los cítricos, sus diferentes variedades y atributos sensoriales, o los desafíos que enfrenta el mercado de los cítricos.

La colaboración de Givaudan con la UCR se remonta al año 2006. La Universidad de California en Riverside alberga la principal colección de cítricos del mundo, que alberga más de mil variedades de frutas de todo el mundo, en que Givaudan se complace en contribuir a apoyar y mantener este increíble tesoro de biodiversidad.

La investigación realizada en la colección es casi tan variada como la cantidad de frutas, desde el desarrollo de nuevas variedades hasta la comprensión de cómo prevenir enfermedades.

La colaboración con UCR tipifica el compromiso de Givaudan con los cítricos; en que esta asociación es sin duda una joya en la corona de nuestra investigación en cítricos.

La realidad virtual ayuda a inspirarse en la exclusiva colección de variedades de cítricos Givaudan en UCR, mientras que la tecnología VAS™ permite comenzar a crear sabor en el acto. El uso de esta herramienta permite a nuestros clientes reducir el tiempo de desarrollo de productos y mejorar el tiempo de comercialización. Además de esto, la tecnología VTTC admite la creación de matices de sabor únicos que atraen a los consumidores que buscan nuevas experiencias.

¿Por qué cítricos?

El cítrico es sin duda el sabor número uno para bebidas, desde bebidas gaseosas hasta jugos, tés e incluso bebidas alcohólicas. Citrus ofrece a los consumidores una gran variedad de opciones de sabor para bebidas frías y calientes y sigue siendo la base de bebidas más popular del mundo, esa es la razón por la que se eligió lanzar VTTC primeramente para aplicaciones de bebidas cítricas. Sin embargo, la tecnología es adecuada para otras aplicaciones.

La colaboración con UCR permite explorar y analizar variedades raras y no comerciales, lo que, combinado con su enfoque creativo, ofrece una visión fantástica para sus clientes. A través del programa Taste Trek® Citrus, se puede inspirar a los clientes de todo el mundo, mientras se realiza un análisis en profundidad de docenas de cítricos únicos. La colaboración Givaudan-UCR ha llevado al descubrimiento de nuevos ingredientes y sabores que nunca antes se han aplicado en la creación de sabores.

En el futuro, ellos comentan que trabajan constantemente para encontrar tecnologías innovadoras porque consideran que hay muchas otras áreas que podrían ser apropiadas para esta nueva forma de diseñar sabores.

Fuente: New Food Magazine

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