Investigación sugiere mayor riesgo de infección por toxoplasma de venado

Un estudio sobre la presencia de Toxoplasma gondii en carne al por menor en Escocia ha resaltado que el venado es un riesgo potencialmente alto. Se detectó ADN de Toxoplasma gondii en 48 de 149 muestras de venado durante dos períodos de muestreo. El consumo de carne poco cocida es un factor de riesgo conocido para la infección por toxoplasmosis.

Los hallazgos podrían usarse para informar evaluaciones cuantitativas de riesgo microbiano de toxoplasmosis transmitida por alimentos en Escocia, según el estudio publicado en la revista Food and Waterborne Parasitology.

Resultados de muestreo

De las 300 muestras de carne compradas para analizar en el primer período de muestreo, 39 fueron positivas para el ADN de Toxoplasma gondii. Se detectó en una de 21 muestras de pollo, seis de 87 muestras de cordero, tres de 71 muestras de cerdo y 29 de 82 muestras de carne de venado. Ninguna de las 39 muestras de carne fue positiva.

Algunos productos de carne de venado en el primer período de muestreo también contenían carne de cerdo. De las 67 muestras de venado puro compradas en el segundo período de muestreo, 19 fueron positivas para el ADN de Toxoplasma gondii.

Se detectaron anticuerpos contra Toxoplasma gondii en el jugo de carne de dos de 38 muestras de carne de res, tres de 21 muestras de pollo, 14 de 85 muestras de cordero, dos de 68 muestras de cerdo y 19 de 128 muestras de carne de venado.

Un promedio de 365 casos de toxoplasmosis se diagnostica clínicamente en Inglaterra y Gales cada año y 33 infecciones se registran anualmente en Escocia.

El primer período de muestreo en abril y noviembre de 2017 incluyó carne comprada en carnicerías, mercados de agricultores, tiendas agrícolas y supermercados. En la segunda ronda, se compraron 67 muestras de carne de venado pura en los mercados de agricultores, tiendas agrícolas y supermercados entre junio y agosto de 2018. De estas muestras, 28 eran de ciervos salvajes y 39 de ciervos de granja.

Todas las muestras se compraron frescas y preenvasadas, excepto las de carnicerías que se empacaron al momento de la compra. Se recogieron diferentes cortes para cada tipo de carne.

Cuando las condiciones de cría estaban disponibles, 22 de las 39 muestras de carne de res provenían de animales criados en pastos, 10 de 21 muestras de pollo y 20 de 71 muestras de cerdo provenían de animales criados al aire libre y se suponía que todas las muestras de cordero provenían de animales criados en el Reino Unido. ser criado al aire libre.

Empuje del mercado de venado

Como parte de Scotland Food and Drink Ambition 2030, hay una expansión planificada del sector de carne de venado de granja con énfasis en convertirlo en la principal carne de elección para los consumidores. Como es común y, a veces, se recomienda en los envases consumir carne de venado poco cocida, esta carne podría presentar una fuente potencialmente importante de toxoplasmosis transmitida por los alimentos, dijeron los investigadores.

De los tres aislamientos de ADN parcialmente genotipados en el estudio, solo uno tenía alelos Tipo II en todos los marcadores amplificados y los otros tenían Tipo I o una mezcla de alelos. Las cepas que contienen alelos de tipo I o atípicos son más patógenas o tienen más probabilidades de causar una enfermedad grave.

Los investigadores explican que “la presencia de Toxoplasma gondii con alelos Tipo I en un producto cárnico que se consume comúnmente poco cocinado, como el venado, podría plantear un problema de salud pública potencialmente significativo”.

Se está trabajando más con muestras frescas adicionales de carne de venado para determinar la viabilidad de Toxoplasma gondii en estos productos cárnicos para evaluar el riesgo transmitido por los alimentos.

Fuente: Food Safety News

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