Investigación encuentra E. coli, listeria y vibrio en mariscos

Investigadores han estudiado la presencia de ciertos patógenos transmitidos por alimentos en los mariscos recolectados en Turquía. Concretamente, el estudio examinó los niveles de bacterias coliformes, E. coli, Listeria monocytogenes, Vibrio vulnificus y Vibrio cholerae en 700 muestras de pescado de mar crudo, mejillones crudos, camarones crudos y calamares crudos.

Casi la mitad de los productos del mar analizados estaban contaminados con bacterias coliformes. Casi una de cada cinco, o 131 de 700 muestras, estaban contaminadas con E. coli, 60 con Listeria monocytogenes y 24 con Vibrio vulnificus. No se encontró Vibrio cholerae.

La calidad microbiológica de los mariscos puede variar según condiciones ambientales, calidad del agua, temperatura del agua, salinidad, distancia a las áreas residenciales y contaminación, flora bacteriana natural en el agua, alimentos consumidos por los peces, métodos de pesca y las condiciones de enfriamiento.

Dado que los mariscos y pescados son susceptibles a la contaminación secundaria, preferentemente en la etapa de compra, los tratamientos durante el proceso de preparación y cumplimiento de las normas de higiene por parte de los consumidores son importantes para la inocuidad alimentaria.

Resultados de E. coli y Listeria

Todas las muestras se recolectaron en Estambul, específicamente en mercados mayoristas de pescado, mercados de pescado, vendedores ambulantes de pescado y bazares. Esto incluyó 400 muestras de pescado crudo como dorada, lubina, pez azul y jurel, y 100 de los otros tipos, de acuerdo con el estudio publicado en Foodborne Pathogens and Disease.

El número de muestras con resultado positivo para bacterias coliformes en pescado crudo, mejillones crudos, camarones crudos y calamares crudos fue 210, 47, 41 y 39 respectivamente.

Se detectó E. coli en 67 muestras de pescado crudo, 21 mejillones crudos, 24 camarones crudos y 19 muestras de calamares crudos. Se encontró Listeria monocytogenes en 29 muestras de pescado crudo, 16 de mejillones crudos, 11 de camarones crudos y cuatro de calamares crudos.

Los estudios sobre la presencia de Listeria monocytogenes en mariscos son limitados. Los investigadores señalaron que sus resultados muestran que es un riesgo grave en tales productos. En particular, se considera que la falta de comprensión de la epidemiología de los productos del mar aumenta el riesgo para la salud del consumidor.

Riesgo de vibrio

El número de resultados positivas para Vibrio vulnificus en el estudio del pescado crudo, mejillones crudos, camarones crudos y calamares crudos fue de 11, nueve, cuatro y cero, respectivamente.

Al respecto, los investigadores comentan: “Cuando se tiene en cuenta la patogenicidad de Vibrio vulnificus y los posibles resultados de la infección, los mejillones crudos vendidos sin control por los vendedores ambulantes de pescado son factores de riesgo muy graves para la salud pública. Otro peligro importante relacionado con Vibrio vulnificus es que no causa alteraciones en la apariencia, el olor y el sabor de los mariscos, como el pescado, las ostras y los mejillones de los que se aísla el agente”.

Pero se necesitan más investigaciones para revelar los comportamientos detallados de los patógenos de los mariscos, la forma de contaminación, la epidemiología y las estructuras genéticas de los contaminantes para maximizar la salud del consumidor.

De acuerdo con el informe, para crear conciencia pública, se cree que la capacitación de los empleados de productos del mar en cada etapa de la producción es importante para disminuir la incidencia de patógenos que amenazan la salud pública. La eficacia de las agencias gubernamentales en la cadena de suministro de productos del mar también es importante.

La gestión de la calidad total y las buenas prácticas de higiene deben aplicarse en todos los puntos que venden alimentos listos para comer y deben controlarse a nivel ministerial para minimizar el riesgo de microbios y parásitos para proteger la salud del consumidor, dijeron los investigadores.

Noticia publicada con información de Food Safety News

, , , , , ,

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *