Investigación: Las respuestas inflamatorias a la comida rica en grasas son exclusivamente individuales

De acuerdo con un estudio publicado por investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS por su sigla en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y sus colegas de la Universidad de California-Davis en Journal of Nutritional Biochemistry, las personas tienen respuestas inflamatorias muy individualizadas a una comida rica en grasas.

Los investigadores observaron las reacciones inflamatorias de 20 voluntarios a las 0, 3 y 6 horas después de comer una comida estandarizada que contenía 38% de grasa. Según los científicos, la comida de prueba era equivalente a que alguien tuviera una hamburguesa pequeña, papas fritas pequeñas y un batido de helado pequeño con fruta.

La inflamación, definida como un grupo de respuestas del cuerpo que indica a los glóbulos blancos cuánto reaccionar, es una reacción normal al comer una comida, especialmente una con grandes cantidades de grasa. La inflamación es un mecanismo de defensa en el cuerpo como un intento de autoprotección del cuerpo. Además es parte de la respuesta inmune del cuerpo. La inflamación está asociada con una gran cantidad de afecciones, como asma, diabetes, úlceras pépticas, artritis reumatoide y muchas otras.

Los investigadores hallaron que cada voluntario en el estudio tenía una cantidad única de respuesta inflamatoria y un tiempo único para cuando las respuestas alcanzaron su punto máximo, hasta 6 horas después de comer (8 o más horas son consideradas en ayunas por los nutricionistas).

Los investigadores utilizaron una prueba muy sensible para ver si algún gen en el genoma humano estaba apagado o encendido para definir las reacciones de un voluntario. Las respuestas de más de 13.000 genes diferían entre los sujetos.

Una razón por la que estos resultados son tan intrigantes es el creciente interés en la nutrición personalizada. Al respecto, la bióloga molecular Centro de Investigación de Nutrición Humana Occidental del ARS en Davis, California, Danielle Lemay comenta: “Necesitamos entender cuál es la variabilidad entre las personas antes de que podamos considerar comenzar a establecer diferentes requisitos en las dietas”.

Fuente: Institute of Food Technologists

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