EE.UU.: Proyecto analiza cambios de superficie y recubrimientos para reducir biopelículas

Un grupo de investigación de la Universidad de Massachusetts se ha asociado con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por su sigla en inglés) para analizar si la combinación de cambios físicos en las superficies en contacto con alimentos que poseen recubrimientos registrados por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA por su denominación en inglés) puede reducir la formación de biopelículas de Listeria y la posible contaminación cruzada.

El líder de la investigación, Boce Zhang, comenta al respecto: “Nuestro objetivo principal es encontrar los recubrimientos adecuados (sustancia de contacto con alimentos o FCS) y también desarrollar formas de modificar los sustratos”, declaraciones realizadas en el marco del proyecto titulado “Superficies en contacto con alimentos que no ensucian: prevención de biopelículas y contaminación cruzada mediada por la superficie”.

A pesar del interés de la industria productora en el ensuciamiento de FCS, Zhang indica que las propiedades sin ensuciamiento no se han evaluado ampliamente. El experto señala además que espera que esta investigación llene los vacíos de datos y proporcione a la industria de los productos las medidas de control preventivo postcosecha aplicables para mejorar las propiedades antiincrustantes del FCS contra la formación de biopelículas de Listeria monocytogenes.

Resistencia a los tratamientos desinfectantes

Las biopelículas se han convertido en el tema de investigación más reciente debido a su resistencia a los tratamientos desinfectantes. Las comunidades de microorganismos secretan sustancias similares al pegamento, lo que les permite adherirse a las superficies. Esta película no sólo reduce las posibilidades de desplazamiento de los organismos, sino que también ofrece protección contra algunos antimicrobianos.

Casi un año después del proyecto, Zhang afirma que han examinado alrededor de 20 recubrimientos FCS para determinar su eficacia contra la formación de biopelículas de Listeria monocytogenes. Para ser candidatos, los materiales ya tenían que ser examinados y registrados por la FDA para su uso en la cadena de valor de alimentos.

El experto explica que, afortunadamente, muchos tratamientos ya son utilizados por otras partes de la industria alimentaria, tales como procesadores de carne y avicultura. Pero estos métodos no habían sido evaluados para el rendimiento en una instalación de producción.

Fuente: Fresh Plaza

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