Países Bajos: Universidad pide que se desarrollen estrategias contra la Listeria

Una universidad holandesa ha pedido a los socios de la industria alimentaria que desarrollen estrategias de preservación contra Listeria monocytogenes.

El proyecto apoyará al sector mediante el desarrollo de estrategias de obstáculos para el patógeno y modelos de diseño para describir los efectos combinados aditivos, multiplicativos y sinérgicos de sus combinaciones. Esto debería permitir a los fabricantes maximizar la vida útil del producto y garantizar la seguridad alimentaria de manera más eficiente.

Wageningen Food and Biobased Research informó que el proyecto está planificado para comenzar a principios de 2021 y continuar hasta finales de 2023.

Las pruebas de desafío para Listeria monocytogenes requieren mucho tiempo y son costosas. Según el informe del proyecto, el modelado predictivo puede reducir los experimentos necesarios para probar la estrategia de preservación aplicada al limitar el trabajo experimental a la validación de las predicciones del modelo.

Hacia un modelado predictivo y detención del crecimiento

Los modelos actuales pueden incluir el pH, la actividad del agua, la temperatura y la inactivación del calor, pero falta información sobre los efectos de las combinaciones de conservantes naturales y procesamiento.

El proyecto investigará la eficacia de los ingredientes antimicrobianos naturales y los métodos de conservación suave. El objetivo es encontrar efectos combinados entre los diferentes obstáculos que inhiben el crecimiento de Listeria monocytogenes. Esta información alimentará a los modelos.

El desarrollo de modelos para describir y predecir las respuestas de Listeria monocytogenes debido a obstáculos combinados permitirá a los socios optimizar la vida útil y la seguridad de sus productos.

El consorcio está abierto a las partes interesadas en la cadena de producción de alimentos listos para comer, desde compañías de ingredientes hasta fabricantes de bienes de consumo. La convocatoria de socios es hasta el 31 de mayo de 2020.

A cambio de las contribuciones en efectivo y en especie al proyecto, los socios pueden especificar flujos secundarios y productos finales para la investigación, y proporcionar la dirección del estudio.

Más investigación sobre Listeria

Otros proyectos en Listeria incluyen ListAdapt que terminó a principios de este año. El consorcio incluía el Laboratorio de referencia de la Unión Europea (EURL) para Listeria monocytogenes, siete Laboratorios de referencia nacional (NRL) para Listeria, de los cuales dos también son Laboratorios nacionales de salud pública y el EURL para resistencia a los antimicrobianos.

El objetivo era descifrar los mecanismos moleculares de la adaptación de Listeria a varios nichos ecológicos mediante la comparación de datos genotípicos y fenotípicos de un conjunto de cepas del medio ambiente, animales, alimentos y casos clínicos en varios países europeos.

La Universidad de Strathclyde está liderando un proyecto diferente que busca la detección óptica de Listeria en el entorno de alimentos refrigerados utilizando bionanosensores. Comenzó en junio de 2018 y se extiende hasta noviembre de 2021.

Campden BRI está evaluando el potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo en el trabajo desde enero de 2020 hasta diciembre de 2021. El instituto también está trabajando en resumir y consolidar enfoques y herramientas para controlar Listeria en el entorno de producción de alimentos en un esfuerzo que comenzó en enero de 2019 y se extiende hasta diciembre de 2020.

El Instituto de Investigación de Alimentos tiene alrededor de un año de trabajo para comprender la ecología de Listeria y sus interacciones con los microbiomas en las instalaciones de procesamiento para informar las estrategias de biocontrol.

Nofima es parte del proyecto PathoSeq que continúa hasta marzo de 2023. La atención se centra en Listeria monocytogenes, que se considera el principal desafío de inocuidad alimentaria en la industria de procesamiento de alimentos de Noruega.

La Fundación Medina participa en el proyecto LISSA: Alternativas al uso de desinfectantes en la industria alimentaria para reducir la supervivencia de Listeria monocytogenes y Salmonella en superficies, coordinado por el INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agropecuaria y Alimentaria) y financiado por Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades de España.

Fuente: Food Safety News

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