La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha publicado un manuscrito titulado Eliminación y transferencia de alérgenos con métodos de limpieza y limpieza utilizados en establecimientos minoristas y de servicios alimentarios como parte de su estudio de investigación sobre métodos de limpieza y eliminación de alérgenos.
El contacto cruzado con alérgenos significa la incorporación potencial e involuntaria del alérgeno en los alimentos, que puede ser potencialmente mortal en algunos casos. Las recomendaciones existentes del Código de Alimentos de la FDA para limpiar y limpiar superficies en contacto con alimentos se han centrado en evitar que microorganismos como bacterias y virus contaminen los alimentos. Para determinar la efectividad de estas recomendaciones de limpieza y limpieza para prevenir específicamente el contacto cruzado de alérgenos, la FDA realizó el estudio que se propuso investigar:
- Eliminación de alérgenos de las superficies limpiándolas con toallitas de papel, paños de felpa y toallitas desinfectantes con alcohol / cloruro de amonio cuaternario (quat)
- Limpieza de superficies contaminadas mediante un procedimiento de lavado, enjuague, desinfección y secado al aire.
- Transferencia de alérgenos de toallitas contaminadas a múltiples superficies.
Las superficies en contacto con alimentos (acero inoxidable, plástico texturizado y madera de arce) se contaminaron con alimentos que contenían maní, leche y huevo, y se sometieron a diversos procedimientos de limpieza y limpieza para su análisis.
Los hallazgos clave del estudio incluyeron:
- En general, la naturaleza y la cantidad de alérgenos en una superficie, así como el tipo y el estado del paño de limpieza, la textura de la superficie en contacto con los alimentos y la composición del material, influyeron en la efectividad de la limpieza y limpieza en la extracción y el grado de transferencia en las superficies
- La limpieza completa (utilizando un método de lavado-enjuague-desinfección-secado al aire) como se recomienda en el Código de Alimentos de la FDA fue eficaz para eliminar y minimizar la transferencia
- Pre-raspado de alimentos de las superficies antes de la limpieza completa con ayuda de la eliminación
- Las toallitas / toallitas húmedas y las toallitas con alcohol / quat fueron más efectivas en la eliminación de alérgenos de las superficies que las toallitas secas
- Almacenar paños en solución desinfectante minimiza la transferencia entre superficies
- Los alérgenos fueron más difíciles de eliminar del plástico texturizado que las superficies de acero inoxidable o madera.
Fuente: New Food Magazine
