Empresa presenta una nueva tecnología de extracción para cítricos

La empresa de sabores y nutrición, Kerry, anunció el lanzamiento de una tecnología avanzada de extracto de cítricos, denominada “New! Citrus Extract”, que permite la entrega de sabores comparables a los cítricos naturales tradicionales y puede etiquetarse como extracto natural. La tecnología de extracción se puede aplicar a una variedad de frutas cítricas y tiene muchas aplicaciones diferentes, que incluyen agua con gas y sin sabor, tés, jugos, bebidas isotónicas y energéticas, refrescos carbonatados artesanales, así como también a bebidas alcohólicas, incluidos los seltzers duros, bebidas de malta, cócteles sin alcohol, cervezas y licores aromatizados.

Kerry indica que hasta ahora, el nuevo extracto de cítricos viene en variedades de lima, limón, naranja y mandarina, pero que hay más opciones por venir.

La nueva cartera de extractos de cítricos se desarrolló con el apoyo del proceso de extracción líquida no térmica de Kerry, que ofrece extractos altamente concentrados con niveles muy reducidos de terpenos y sesquiterpenos, para crear un perfil de sabor que Kerry describe como “fresco, limpio, vibrante, jugoso, aromático e intenso, con un efecto limpio y persistente”. El proceso también mejora la solubilidad y estabilidad en agua.

En Kerry señalan que esta nueva tecnología ofrece una conservación más eficaz de los sabores cítricos y aromáticos que los métodos de tecnología de lavado actuales que se utilizan ampliamente, además de proporcionar un acabado más extenso y con más cuerpo. Los productos son totalmente solubles en agua e incoloros, además que son adecuados para que los desarrolladores de productos reemplacen los sabores cítricos naturales con extractos cítricos naturales, apelando a las preferencias de las etiquetas limpias. Kerry informa que sus nuevos extractos de cítricos son dos o tres veces más concentrados que un aceite de lavado tradicional.

El Director Global de Productos de Kerry, Ton Mesters, comenta al respecto: “Los sabores y extractos cítricos se han utilizado en alimentos y bebidas durante siglos. Al permitir que los productores retengan el maravilloso aroma y sabor de los cítricos auténticos y brinden un sabor cítrico fresco, intenso y con mucho cuerpo, nuestra tecnología representa un gran paso adelante con respecto al procesamiento tradicional de extractos. Nuestros extractos brindan todos los beneficios de un sabor natural, pero se pueden etiquetar como ‘extracto natural’, lo que permite a los desarrolladores de alimentos y bebidas limpiar las etiquetas de sus ingredientes. Esta nueva tecnología permite a nuestros clientes ofrecer sabores vibrantes avanzados para productos de mercado nuevos y únicos.

Kerry informa que Citrus Extract es un sabor líder en los nuevos lanzamientos, con un 47% de las aguas aromatizadas que contienen perfiles cítricos desde 2017. Además, se da a conocer que los cítricos están incluidos en el 38% de las bebidas deportivas y energéticas, el 34% de las bebidas gaseosas y el 30% de bebidas alcohólicas aromatizadas, 29% de tés helados listos para beber y 26% de jugos. En 2019, los extractos de cítricos se utilizaron en el 19% de todos los lanzamientos de bebidas.

Noticia publicada con información de Nutraceuticals World

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