En una investigación realizada por la Universidad de Finlandia Oriental y la Universidad de Savonia, los expertos encontraron que las grosellas negras, un berrie rica en polifenoles, antocianinas y antioxidantes, podían regular beneficiosamente el metabolismo de la glucosa al atenuar los peaks de glucosa en sangre y retrasando el descenso de la misma en los participantes después de una comida.
Curiosamente, las grosellas negras se consumen a menudo con azúcar agregada debido a su sabor amargo, pero esto no tuvo las mismas consecuencias negativas para la salud que el azúcar consumido sin bayas. Se logró un efecto significativo en la respuesta de la glucosa después de las comidas con solo 75 g de grosellas negras, que los autores de la investigación indicaron que eran notablemente más pequeñas que las porciones utilizadas en estudios anteriores.
Los autores indicaron que la investigación involucró a 26 participantes sanos (22 mujeres, 4 hombres) que consumieron tres productos de prueba diferentes y agua azucarada como producto de control en cuatro visitas de estudio separadas. Los cuatro productos de prueba fueron puré de grosella negra con azúcar añadido, grosella negra que contiene quinua fermentada y una base de producto de grosella negra sin grosellas negras. El producto de prueba que contiene quinua fermentada se utilizó en el estudio debido a su percepción como saludable por parte de los consumidores y una “matriz bien ajustada para productos de bocadillos sabrosos”.
Los carbohidratos y los componentes de azúcar de cada producto fueron similares. Se tomaron muestras de sangre antes del consmo de alimentos en ayunas y posprandialmente a los 15, 30, 45, 60, 90, 120 y 180 minutos después de consumir la comida, las cuales fueron analizadas para estudiar glucosa, insulina y ácidos grasos libres en los participantes.
En comparación con el agua azucarada, ambos productos que en realidad contenían grosella negra atenuaron la respuesta glucémica posprandial, que se observó en máximos reducidos de glucosa e insulina, una caída retardada de la glucosa y un aumento retardado de los ácidos grasos libres debido a la hipoglucemia.
Se cree que, con el uso de grosella negra durante un período de tiempo más extenso, este tipo de berrie podría ser un candidato como ingrediente natural con beneficios para el control de la diabetes tipo II, explicaron los autores, especialmente debido a variaciones más pequeñas en los niveles de glucosa e insulina en sangre, así como también una mejor sensibilidad a la insulina observada durante el estudio.
Si bien la Unión Europea no ha autorizado ninguna declaración de propiedades saludables para los berries, los autores indican muchas investigaciones en los últimos años que han arrojado evidencia de que los berries oscuros, como la grosella negra y el arándano, tienen los resultados más convincentes cuando se trata de efectos sobre el metabolismo de la glucosa. El mismo efecto se ha demostrado en otros ensayos clínicos realizados específicamente con antocianinas extraídas de grosellas negras y, además, los compuestos polifenólicos parecen ralentizar la absorción de glucosa del intestino delgado al interactuar con enzimas que digieren carbohidratos y proteínas transportadoras de glucosa. Además, los autores manifestaron que los compuestos polifenólicos pueden reducir el estrés oxidativo y modular de manera beneficiosa la inflamación.
Noticia publicada con información de Nutraceuticals World
