Investigadoras portuguesas desarrollan envases comestibles y saludables

Las investigadoras Mara Braga, Marisa Gaspar y Patricia Almeida Coimbra, del Centro de Investigación de Procesos Químicos, Ingeniería y Productos Forestales de la Universidad de Coimbra (Portugal), han desarrollado envases comestibles y beneficiosos para la salud hechos de restos de frutas, verduras y crustáceos, como alternativa a los envases de plástico.

El envase sigue siendo un prototipo, pero el objetivo es ponerlos en el mercado en un futuro próximo, de acuerdo con fuentes de la Universidad de Coimbra. “Ya existen algunos envases comestibles en el mercado, pero estos son pioneros en aprovechar los residuos e incluir compuestos beneficiosos para la salud, como antioxidantes y probióticos”, afirmaron.

El almidón de papa y la pectina de membrillo son dos de los ingredientes principales del envase por sus características estructurales poliméricas que permitieron a los investigadores obtener láminas muy delgadas de los mismos mediante un procesamiento sencillo.

Cocinar con el embalaje

Esta innovación permite la cocción de alimentos sin tener que sacarlos de su envase, porque el film comestible, especialmente diseñado para cubrir frutas, verduras y quesos, ha sido diseñado para contener propiedades bioactivas.

Para conferir estas propiedades, las investigadoras evaluaron las reacciones de los compuestos, en que además realizaron análisis microbiológicos y sensoriales de las películas, estudiando su compatibilidad con los alimentos.

El proyecto se inició en 2018 y cuenta con financiamiento europeo. Se basa en la economía circular que busca reutilizar, además de evitar la creación de residuos, recibiendo premios por la Universidad de Coimbra y en el concurso de ideas LL2FRESH.

Noticia publicada con información de Fresh Plaza

, , , , , ,

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *