FAO y OMS presentan guía de evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han consolidado y actualizado los documentos de orientación técnica existentes que tratan sobre evaluación de riesgos microbiológicos, incorporando buenas prácticas y nuevos desarrollos de la última década sobre los principios y métodos para la evaluación de riesgos biológicos.

El trabajo publicado ha sido elaborado por el Comité Conjunto de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA) y posteriormente fue sometido a revisión por pares y a consulta pública.

Esta guía está dirigida a la comunidad científica encargada de la evaluación de riesgos, así como también a personas responsables de la toma de decisiones de la gestión y comunicación de riesgos. Este documento proporciona orientación práctica sobre evaluación de riesgos en un marco estructurado, centrado en los cuatro componentes de la evaluación del riesgo:

  • Identificación de peligros.
  • Caracterización de peligros.
  • Evaluación de la exposición.
  • Caracterización de riesgos.

El alcance de la guía es la evaluación de riesgos microbiológicos que pueden tener afección a la salud humana como consecuencia del consumo de alimentos. Se incluyen también las toxinas generadas por microorganismos, aunque se excluye la evaluación de los riesgos asociada a la manipulación de alimentos. Incluye, además, varios ejemplos que ilustran tanto la evaluación de riesgos cualitativa, como semicuantitativa y cuantitativa.

Noticia publicada con información de Elika – Seguridad Alimentaria

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