Las empresas alimentarias forzadas por la pandemia a evaluar la agilidad y centrarse en los datos

La pandemia de Covid-19 es y sigue siendo una emergencia de salud pública reveladora que trajo un enfoque renovado en la higiene y la seguridad en todas las industrias. Para McDonald’s, este cambio provocó un enfoque más profundo en la ciencia, incluido el uso de datos analíticos y la percepción del consumidor, de acuerdo con el Director de Seguridad Alimentaria Global de la compañía, Gary van Breda. “Hay ciertas cosas que son importantes para nuestra base de proveedores y para nosotros en el futuro, [incluida] la recopilación de información de diferentes fuentes: información de auditorías, redes sociales y poder saber si tenemos las entradas y los algoritmos adecuados para generar información para ayudarnos a tomar decisiones”, comentó van Breda en un panel de discusión durante el episodio final de la Serie de Conferencias Virtuales de Primavera del Consorcio de Seguridad Alimentaria en mayo. Estos conocimientos basados ​​en datos también ayudaron a la empresa a examinar más de cerca atributos como la calidad del aire, así como también limpiar y desinfectar las áreas de alto contacto en sus restaurantes.

Muchas organizaciones de la industria alimentaria se vieron obligadas a cambiar por completo su enfoque estratégico para hacer negocios. “COVID fue una disrupción única en una generación”, indicó Jorge Hernández, vicepresidente de garantía de calidad de The Wendy’s Company. “Muchas de las empresas no sobrevivieron y muchas prosperaron. ¿Cuál es la diferencia? En el liderazgo y el enfoque: para poder girar, ser flexible y adaptarse a las circunstancias cambiantes, hable sobre volar un avión mientras lo construye”.

Una de las lecciones clave aprendidas de la pandemia fue la capacidad de permanecer flexible y tomar decisiones basadas en la mejor información disponible en ese momento, así como también usar la información más reciente para mejorar continuamente los procesos, aseveró Hernández. Por ejemplo, muchos establecimientos minoristas y de servicios de alimentos dieron un gran paso adelante al ofrecer pedidos y entregas sin contacto a los clientes, algo que se convirtió en una expectativa frente a una ventaja agradable. Desde una perspectiva interna, Wendy’s desarrolló una conectividad mucho más sólida entre las diferentes funciones laborales (es decir, operaciones, recursos humanos, administración) que les ayudó a fortalecer las prácticas, la orientación y los procedimientos necesarios para prosperar durante la pandemia.

Durante la pandemia, los fundamentos de la inocuidad alimentaria pasaron a primer plano. “Lavarse las manos se volvió muy importante. Sería una tontería no aprovechar eso para seguir adelante”, dijo Hernández. “Antes de la pandemia, esta era una de las principales razones de las enfermedades transmitidas por los alimentos [brotes]. Ahora depende de nosotros: con esta pandemia, utilizar ese impulso para hacer avanzar [estas prácticas] y convertirla en parte de nuestra rutina. Tenemos una oportunidad única de hacer ese cambio para hacer alimentos más seguros”.

Noticia publicada con información de Food Safety Tech

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