Las aplicaciones de carne y productos avícolas impulsan la industria de pruebas de inocuidad alimentaria

La industria de las pruebas de inocuidad alimentaria experimenta constantemente nuevos desarrollos, avances tecnológicos y presiones regulatorias, porque la carga de las enfermedades transmitidas por alimentos sigue siendo una preocupación predominante. La creciente preferencia de los consumidores por alimentos procesados ​​y de conveniencia es una tendencia fundamental que aumenta las perspectivas de la industria.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que cada año se pierden casi US$110 mil millones en los países de ingresos medianos y bajos debido a alimentos peligrosos. Desde la perspectiva de los riesgos para la salud, los patógenos, plaguicidas o toxinas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer. Dado que la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos se pueden prevenir, la OMS y otras organizaciones de salud pública en todo el mundo están tomando las medidas necesarias para establecer sistemas de seguridad alimentaria sólidos y resistentes y mejorar la conciencia de los consumidores.

Los productos alimenticios pueden contaminarse en cualquier etapa de producción, suministro o distribución. Probar la inocuidad de los productos alimenticios y bebidas es un componente crítico del sector de alimentos y bebidas. En términos de valoración anual, se prevé que el tamaño del mercado mundial de pruebas de seguridad alimentaria alcance los 29.500 millones de dólares para 2027.

La demanda de pruebas de patógenos aumenta a medida que persisten las infecciones por E. coli y salmonela

Las pruebas de patógenos son de suma importancia para la industria de alimentos y bebidas, porque sigue habiendo una gran cantidad de virus y bacterias que causan patógenos y agentes microbianos responsables de enfermedades transmitidas por alimentos. Numerosos casos de contaminación por patógenos han salido a la luz recientemente, lo que aumenta la necesidad de realizar pruebas de patógenos en los alimentos, especialmente durante un momento en que COVID-19 representa una amenaza significativa.

Por ejemplo, en julio, los CDC y la FDA anunciaron que están trabajando con otras agencias de salud pública para investigar un brote de infecciones por E. coli O121 en 11 estados. Mientras tanto, en la Unión Europea, varios países han comenzado a investigar enfermedades por Salmonella relacionadas con tahini y halva importados. Desde 2019, se estima que unas 80 personas se han visto afectadas en Alemania, Dinamarca, Noruega, Suecia y los Países Bajos.

Es probable que la demanda de pruebas de patógenos aumente en el Norte de América y Europa con una mayor propagación de infecciones. Estas regiones se encuentran entre los principales consumidores de productos cárnicos, mariscos y aves de corral procesados, lo que aumenta la necesidad de soluciones confiables para pruebas de inocuidad alimentaria.

El consumo de carne, aves y mariscos genera riesgos de infecciones transmitidas por alimentos

A nivel mundial, más personas consumen aves procesadas y productos cárnicos en casa, en restaurantes, restaurantes de comida rápida y otros lugares. Se estima que el consumo mundial de carne alcanzará de 460 a 570 millones de toneladas para el año 2050, de acuerdo con datos de The World Counts.

Es esencial garantizar una calidad óptima del producto durante el procesamiento de la carne para minimizar los peligros de los microorganismos transmitidos por alimentos. Los estándares de pruebas de calidad de la carne evolucionan continuamente para garantizar que los fabricantes de alimentos traigan al mercado productos de la mejor calidad. En julio de este año, Tyson Foods retiró del mercado más de 8,9 millones de libras de productos de pollo listos para comer debido a una posible contaminación por Listeria monocytogenes. La cantidad significativa de retiro en sí misma representa el alcance de los requisitos de pruebas de patógenos en el sector de la carne procesada.

Se considera que E. coli O157 aumenta el riesgo de toxinas que conducen a problemas intestinales y pueden causar enfermedades importantes entre las personas geriátricas, las mujeres embarazadas y otras poblaciones de alto riesgo. A principios de este año, PerkinElmer introdujo un ensayo de detección de patógenos E. coli O157 que se utilizará para analizar la carne molida cruda y los recortes de carne de res. La solución es muy adecuada para los clientes del sector de alimentos y bebidas que necesitan analizar grandes volúmenes de muestras de alimentos con regularidad. El desarrollo indica una lucha incesante para ofrecer productos de prueba de seguridad alimentaria efectivos para hacer frente a la amenaza de enfermedades relacionadas con patógenos.

El FSIS del USDA también revisó recientemente las pautas para controlar las infecciones por Salmonella y Campylobacter en aves de corral crudas. Las pautas actualizadas brindan a los establecimientos avícolas las mejores prácticas que pueden seguir para reducir el riesgo de tales infecciones en los productos crudos.

Tendencias de las pruebas de inocuidad alimentaria en medio de la pandemia de covid-19

La demanda de pruebas de inocuidad alimentaria ha experimentado un aumento notable desde el brote de la pandemia de coronavirus, porque la inocuidad alimentaria y la sostenibilidad han sido reconocidas como áreas clave de atención.

A nivel mundial, se ha observado un aumento en los pedidos en línea de comestibles y comidas en restaurantes. Los principales reguladores de alimentos, como la FDA, han publicado protocolos y pautas de seguridad alimentaria para empresas de alimentos, hoteles y restaurantes. Estas prácticas ayudan a garantizar una calidad óptima de los alimentos, así como la seguridad de los empleados, el personal y los consumidores.

La FDA ha estado trabajando con el USDA y el FSIS, así como con las autoridades estatales, para investigar las enfermedades transmitidas por los alimentos y los brotes en medio de la pandemia. Muchas regiones también están actualizando las políticas de inocuidad alimentaria para ayudar a superar los desafíos de la pandemia. Si bien la demanda de pruebas de patógenos y toxinas está creciendo en la mayoría de las regiones, la insuficiencia de la infraestructura de control de alimentos puede limitar la expansión de la industria de pruebas de inocuidad alimentaria en las economías emergentes.

Los inconvenientes de las tecnologías existentes y la necesidad de reducir la utilización de muestras, el tiempo de entrega y el costo de las pruebas están impulsando nuevas innovaciones en las pruebas de seguridad alimentaria. Los desarrollos en curso se centran en proporcionar resultados precisos en un período de tiempo limitado.

El panorama del mercado de pruebas de seguridad alimentaria continuará evolucionando a medida que se introduzcan nuevas regulaciones, aumente la conciencia pública y cambien los patrones de consumo de alimentos. Se estima que el segmento de tecnología de pruebas rápidas, que incluye PCR, inmunoensayo y pruebas de conveniencia, ocupa una parte importante de la industria en general debido a la obtención de resultados más rápidos, lo que beneficia a las organizaciones en términos de productividad y costos de procesamiento. Además de PerkinElmer discutido anteriormente, Eurofins Central Analytical Laboratories Inc, Bio-Rad Laboratories, Intertek Group PLC, Bureau Veritas SA y SGS AG son algunos de los otros nombres notables en la industria.

Noticia publicada con información de Food Safety Tech

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