Las frutas y hortalizas siguen viviendo después de la cosecha. Para que el producto permanezca fresco y apetitoso en el envase hasta el punto de consumo, los procesos metabólicos deben controlarse mediante un método innovador.
Gracias al sistema de envasado FreshSAFE de MULTIVAC, existe un método de producción de envases en atmósfera de equilibrio (EMAP), que optimiza el contenido de oxígeno en los envases de forma continua, natural y sostenible. Les Maraîchers d’Ar-mor, una cooperativa en la región francesa de Bretaña, utiliza la tecnología para envasar sus judías blancas, las llamadas “Cocos de Paimpol”, en bandejas en atmósfera modificada, lo que permite la vida útil y la calidad de la producto a conservar el mayor tiempo posible.
Les Maraîchers d’Armor es una cooperativa situada en el corazón de la zona de cultivo de hortalizas de Les Côtes d’Armor. Más de 420 jardineros, que operan en la esquina noroeste de Bretaña, cultivan más de 80 tipos de verduras, así como fresas y otras frutas, y la cantidad de producción anual es de alrededor de 175.000 toneladas. Junto con otras dos cooperativas en Bretaña, los productos se comercializan con la conocida etiqueta “Prince de Bretagne”.
Cocos de Paimpol – muy querido y muy delicado
Alrededor de 200 productores se concentran en el cultivo y propagación de frijoles blancos, que se comercializan con el nombre de “Cocos de Paimpol”. Estas legumbres amarillas y moteadas de violeta con sus semillas en forma de huevo y su “mordisco” delicadamente fundido encuentran sus condiciones ideales de cultivo en la zona entre Paimpol y Tréguier. En 1998, “Cocos de Paimpol” fue la primera verdura fresca y el primer producto bretón en recibir una denominación de origen especial, y varios años más tarde se convirtió en un nombre de producto protegido.
“Para poder satisfacer la demanda de los consumidores de un producto ‘todo en uno’ listo para cocinar, en 2020 se concibió la idea de envasar los granos de Paimpol en atmósfera modificada”, explica Florian Josselin, responsable para las innovaciones de nuevos productos en la cooperativa. “El desafío fue encontrar un concepto de empaque confiable para un producto semiseco, que se altera extremadamente rápido después de la cosecha”.
La solución: FreshSAFE. Este proceso consiste en películas preperforadas, o películas perforadas mecánicamente en la propia máquina de envasado MULTIVAC, que aseguran que se logre una permeabilidad al oxígeno controlada, y esto se puede ajustar exactamente a las características específicas de respiración del producto fresco en particular. El objetivo es siempre mantener la concentración más beneficiosa de oxígeno y dióxido de carbono para el producto en particular.
Noticia publicada con información de Fresh Plaza
