Inocuidad alimentaria en 2022: Sostenibilidad, cuestiones de la cadena de suministro, preferencias de los consumidores y tecnología a la vanguardia

La pandemia en curso, el fraude alimentario, la inseguridad alimentaria, las interrupciones y la escasez de la cadena de suministro, el mantenimiento y el fomento de una sólida cultura de seguridad alimentaria y los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos mantuvieron muy ocupada a la industria alimentaria el año pasado. De cara a 2022, estos desafíos continuarán, pero muchas empresas de alimentos están mejorando sus pronósticos y corrección de rumbo. En una entrevista con Food Safety Tech, Waylon Sharp, vicepresidente y director de operaciones de Bureau Veritas, analizó las tendencias que afectan la seguridad alimentaria este año, además de cómo las empresas deberían responder a los desafíos que se avecinan.

Food Safety Tech: ¿Qué desafíos enfrentaron las empresas de alimentos en 2021 y cómo pueden aplicar las lecciones aprendidas en el nuevo año?

Waylon Sharp: Las interrupciones en la cadena de suministro fueron un gran desafío para las empresas de alimentos en 2021, porque gran parte del sistema alimentario de América del Norte depende de la producción o las materias primas de ubicaciones internacionales. Este tema continuará hasta 2022, a medida que la logística se vuelva más costosa y desafiante desde una perspectiva laboral, las empresas de alimentos naturalmente se inclinarán por explorar alternativas. Este cambio en el suministro aumentará la necesidad de verificación de la calidad y seguridad del producto de los nuevos proveedores. Además de, o alternativamente, algunos productores pueden elegir más opciones locales para reducir los retrasos y aumentar la estabilidad del suministro.

FST: ¿Cuáles son las tendencias clave que afectan la seguridad alimentaria en 2022?

Sharp: Este año veremos cómo la seguridad alimentaria se verá afectada por la sostenibilidad, las preferencias de los consumidores y la salud y el bienestar:

  • Sostenibilidad: Conectarse con un propósito será un factor clave tanto para atraer nuevos clientes como para atraer a los mejores talentos para que se unan a las organizaciones alimentarias. Todos los aspectos son críticos, incluido el abastecimiento de materias primas, el embalaje utilizado y la minimización de la huella de CO2 en la producción y la logística. En consecuencia, sospecho que habrá malos actores que vean la ventaja de parecer responsable pero no hacer lo que dicen. Los servicios que responsabilizan a estas organizaciones probablemente seguirán creciendo.
  • Preferencias del consumidor: La migración a empresas hiperlocales que apoyan a la comunidad puede estar directamente relacionada con las consecuencias financieras de COVID. Comprar productos locales ayuda a respaldar las áreas en las que se reside y es probable que esta tendencia persista. El apoyo para sentirse bien también debería dar como resultado un producto más fresco con menos desafíos en la cadena de suministro para los consumidores.
  • Salud y Bienestar: Los productos sostenibles a base de plantas se están expandiendo en prevalencia. Las alternativas tradicionales a la carne experimentaron un aumento en el volumen y los nuevos participantes, como las alternativas a los mariscos, también crecieron en la aceptación del consumidor. Espero que se lancen más en 2022 para satisfacer la creciente demanda de alternativas saludables y respetuosas con el medio ambiente.

FST: ¿Qué tecnologías desempeñarán un papel para ayudar a las empresas de alimentos a superar sus mayores obstáculos este año?

Sharp: La tecnología seguirá desempeñando un papel importante en la industria este año. Es probable que crezcan herramientas adicionales de automatización y digitales para fabricar, evaluar la calidad y seguridad de los alimentos y distribuir alimentos. Los desafíos de dotación de personal continuarán afectando esos entornos de producción altamente manuales y la mayor cantidad de trabajo que se pueda realizar sin intervención humana ganará favor sobre las funciones que requieren mucha mano de obra. Además, las auditorías e inspecciones remotas permiten que una persona con experiencia evalúe una situación sin viajar y sin estar presente en el sitio para limitar el contacto humano.

Noticia publicada con información de Food Safety Tech

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