Se necesita más educación del consumidor sobre el consumo de harina cruda

De acuerdo con una investigación publicada en Journal of Food Protection, se necesita más educación del consumidor sobre el consumo de harina cruda. Varios brotes en los últimos años se han relacionado con la harina cruda, incluido un brote de E. coli vinculado a una marca sin nombre de mezcla para pastel el año pasado que enfermó al menos a 16 personas en 12 estados, y un brote de E. coli O26 en 2019 vinculado a ADM Molienda de harina que enfermó al menos a 21 personas en nueve estados.

El estudio afirma que el consumo de harina cruda es un riesgo para la salud pública. La FDA recopiló datos sobre las percepciones sobre la harina sin cocer en el otoño de 2019 y sobre los comportamientos de consumo autoinformados a través de su Encuesta de seguridad alimentaria y nutrición.

Los resultados mostraron que el 35% de los consumidores dijeron que probaron o comieron algo con harina sin cocer o cruda en el año anterior. Las respuestas difieren según la edad, sexo, raza y educación. En promedio, los encuestados dijeron que es poco probable que la harina cruda contenga bacterias que puedan enfermar a las personas. Sin embargo, dijeron que es moderadamente probable que la masa casera cruda para galletas tenga bacterias patógenas.

Aunque parece poco probable que la harina esté contaminada con patógenos, es un producto agrícola crudo como la carne de res molida cruda o las verduras de hoja verde. El trigo puede contaminarse en el campo, durante la cosecha o el transporte, o durante la producción de harina.

Toda la harina debe manipularse con cuidado. Siempre lávese bien las manos con agua y jabón después de trabajar con harina y limpie bien la cocina después de hornear. Debido a que la harina cruda puede flotar en cualquier parte de la cocina, este paso es especialmente importante. No coma ni pruebe masa cruda para galletas o masa para pasteles, y no haga masa para jugar casera para sus hijos con harina. Y evite cualquier receta que use harina cruda, como glaseado o relleno de masa para galletas.

Noticia publicada con información de Food Poisoning Bulletin

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