Nuevo modelo HACCP del FSIS para rosbif completamente cocinado, no estable en almacenamiento

El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (FSIS, por sus siglas en inglés) ha lanzado un nuevo Modelo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (denominado en inglés como HACCP) para carne asada completamente cocinada, no estable en almacenamiento. El modelo reemplaza el modelo HACCP genérico de 1999 para productos cárnicos y de aves de corral completamente cocido, no perecedero. El nuevo modelo se aplica a los productos que se someten a un paso de proceso de calor de letalidad total para lograr la inocuidad alimentaria.

Los productos que reciben un paso de proceso de calor de letalidad total no son estables en almacenamiento y deben congelarse o refrigerarse durante su vida útil. Estos productos también se consideran listos para comer, porque el paso del proceso de calor de letalidad completa los hace seguros para comer sin necesidad de preparación adicional por parte del consumidor.

Los puntos críticos de control del modelo HACCP completamente cocido, no estable en almacenamiento no se aplican a todas las operaciones o productos; el modelo demuestra un proceso de producción general y debe modificarse según su aplicación. El modelo también incluye referencias para orientación sobre la selección de límites críticos de inocuidad alimentaria, que deben provenir de documentos científicos u otras fuentes confiables.

El modelo no es ley y no obliga legalmente al público de ninguna manera. Solo tiene la intención de proporcionar claridad al público con respecto a los requisitos legales existentes o las políticas de la agencia.

Noticia publicada con información de food-safety.com

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