¿De qué trata una investigación EFSA sobre salmonela en cerdos?

Una investigación publicada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por su sigla en inglés) buscó determinar la prevalencia de Salmonella spp. en canales porcinas, así como también para evaluar diferentes factores que pueden influir en los niveles de Salmonella. De acuerdo con la EFSA, la salmonelosis es la segunda enfermedad transmitida por alimentos más frecuente en la UE, mientras que la carne de cerdo es uno de los cuatro alimentos más frecuentes en los casos de salmonelosis.

Se recogieron un total de 757 muestras de canales de cerdo, mediante una técnica no destructiva, post faenado y previo a la refrigeración. De las muestras analizadas, 19 resultaron positivas para Salmonella. La cepa más prevalente fue Salmonella Derby. La prevalencia general de Salmonella se estimó en un 2,6 por ciento.

El peso medio de las canales fue de 127,97 kilogramos (kg), y la distancia media que recorrieron las canales desde la granja hasta el matadero fue de 200,92 kilómetros (km). La prevalencia de Salmonella en canales que se tomaron a una distancia superior a la media fue superior en 1,7 unidades. La prevalencia de Salmonella en canales con un peso superior al promedio fue superior en 0,2 unidades.

El estudio encontró que la prevalencia de Salmonella en canales es mayor cuando viajan mayores distancias desde la granja hasta el matadero. Existe una probabilidad del 8,1 % de que la prevalencia de Salmonella en las canales porcinas supere los criterios de higiene de la UE cuando las canales recorren distancias superiores a la media. También se demostró que la prevalencia de Salmonella aumenta en animales de mayor peso, pero en menor medida.

Los hallazgos del estudio ayudarán a aclarar la influencia de los procesos y procedimientos de los mataderos como fuente de contaminación microbiológica de la carne. El modelo de evaluación de riesgos del estudio también se puede utilizar para reevaluar las prioridades existentes en las inspecciones, así como para planificar de manera más eficiente los puntos de control a lo largo de la cadena de producción.

Noticia publicada con información de food-safety.com

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