Cinco formas en que los restaurantes pueden usar la tecnología para mejorar su inocuidad alimentaria

Las preocupaciones sobre inocuidad alimentaria están siendo objeto de un escrutinio cada vez mayor entre los reguladores y el público en general. Para proteger a los consumidores, así como también la reputación de su negocio, los restaurantes deben hacer todo lo posible para abordar los riesgos potenciales. Afortunadamente, existen varias tecnologías nuevas que pueden ayudar a los establecimientos minoristas de alimentos a mejorar y monitorear sus protocolos de seguridad alimentaria. Los siguientes son cinco de los avances más efectivos y fáciles de implementar.

1) Supervisión de la calidad de los ingredientes

Uno de los avances tecnológicos clave en inocuidad alimentaria son los sensores basados ​​en Internet de las cosas (IoT) que pueden rastrear los cambios de temperatura en los refrigeradores, el almacenamiento en caliente u otras áreas en tiempo real para garantizar que los alimentos se mantengan fuera de las zonas de peligro. Si las temperaturas fluctúan demasiado, estos sensores pueden advertir a los empleados para que puedan responder rápidamente para evitar el deterioro y el crecimiento microbiano.

La misma tecnología también puede ayudar a garantizar la calidad de los ingredientes en tránsito. Las soluciones de IoT pueden rastrear la temperatura y las nanopartículas indicadoras de deterioro en el envío, ofreciendo a los conductores y otras partes interesadas actualizaciones en tiempo real para informar cualquier cambio necesario, como la entrega a una tienda más cercana antes de que los productos se echen a perder.

2) Seguimiento del cumplimiento de los procedimientos de seguridad

Los restaurantes también pueden usar la tecnología para garantizar que los empleados cumplan con las normas de inocuidad alimentaria. Muchos problemas surgen de las prácticas laborales antihigiénicas, y las medidas convencionales de control del cumplimiento son ineficientes y dan lugar a errores. Las tecnologías digitales ofrecen una solución.

Las listas de verificación digitales facilitan el registro del cumplimiento de los protocolos diarios de inocuidad alimentaria. Su facilidad de uso fomenta la participación, y es menos probable que los empleados que usan estas listas pasen por alto partes de la rutina. Pasar a registros digitales en lugar de en papel también mejora la trazabilidad, reduce el peligro de perder documentos y documentos sobre quién estaba a cargo si algo no se completó.

Los restaurantes con preocupaciones de seguridad particularmente críticas pueden ir un paso más allá al colocar dispositivos de escaneo manual cerca de los fregaderos y estaciones de trabajo. Estos dispositivos pueden detectar patógenos potenciales en las manos de los empleados, indicando si necesitan lavarse más a fondo. Sistemas similares también pueden monitorear el calor corporal para sugerir si un empleado está enfermo.

3) Verificación de la limpieza

Otras tecnologías que pueden ayudar a verificar la eficacia de los protocolos de inocuidad alimentaria de un restaurante incluyen las pruebas de trifosfato de adenosina (ATP). Estos dispositivos de prueba detectan ATP, la unidad de energía que se encuentra en todas las células vivas, para revelar la contaminación microbiana. Los restaurantes que usan regularmente estas pruebas en las superficies de la cocina y el comedor pueden descubrir áreas problemáticas donde las prácticas de limpieza son insuficientes o confirmar que sus métodos actuales de limpieza y desinfección están funcionando.

4) Minimizar los puntos de contacto

La contaminación cruzada es uno de los riesgos más comunes en los restaurantes, y la presencia de muchas superficies de alto contacto exacerba estas preocupaciones. El uso de alternativas sin contacto a los dispositivos de alto contacto ayuda a minimizar el riesgo de contaminación cruzada.

Los grifos sin contacto y los dispensadores de toallas de papel son quizás los ejemplos más reconocibles de estas tecnologías. Sin embargo, los restaurantes no tienen que detenerse ahí. Los dispensadores automáticos de jabón, los sistemas de pago sin contacto, los dispensadores de condimentos manos libres y las luces automáticas están disponibles hoy y ayudan a reducir la cantidad de superficies de alto contacto.

La tecnología sin contacto no niega la necesidad de lavarse las manos y cambiarse los guantes con regularidad, pero mitiga los riesgos si los empleados no cumplen con los estándares. Estos sistemas también suelen ser más eficientes que las alternativas manuales, por lo que pueden aumentar la productividad.

5) Mejorar la trazabilidad

Las encuestas sugieren que solo el 6% de todas las empresas tienen una visibilidad completa de sus cadenas de suministro, lo que dificulta que los restaurantes sepan exactamente de dónde vienen las cosas y cómo llegan allí. Esto hace que rastrear las enfermedades transmitidas por los alimentos sea un desafío, pero las nuevas tecnologías pueden ayudar.

Las plataformas de seguimiento y blockchain de IoT brindan más visibilidad, incluida información en tiempo real sobre las ubicaciones y la calidad de los envíos. Estos registros digitales facilitan volver atrás después de un incidente de seguridad para ver dónde se originó el problema. Los restaurantes pueden determinar con precisión qué cambiar para evitar problemas similares en el futuro.

Los restaurantes que quieran tener éxito deben adoptar la seguridad alimentaria. Hacer eso de manera efectiva significa aprovechar las nuevas tecnologías para simplificar los procesos, mejorar la visibilidad y minimizar los riesgos.

Noticia publicada con información de Food Safety Tech

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