Aditivos de nitrato en alimentos son relacionados al riesgo de diabetes tipo 2

Una investigación publicada en PLOS Medicine ha relacionado el consumo de nitritos y nitratos con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Los nitritos y los nitratos se encuentran de forma natural en los alimentos y el agua, y también se utilizan como aditivos alimentarios para prolongar la vida útil.

Los nitritos y los nitratos en los alimentos han sido objeto de escrutinio en los últimos años debido a las posibles consecuencias negativas para la salud, incluso en Francia, donde se llevó a cabo el presente estudio. Aunque se ha demostrado la genotoxicidad y carcinogenicidad de ciertas nitrosaminas, formadas a partir de nitratos, nitritos y otras proteínas, se desconoce el papel que podría desempeñar la formación de nitrosaminas en la disfunción metabólica y la aparición de diabetes tipo 2. Estudios previos han sugerido que la formación de nitrosaminas podría tener efectos adversos en las vías de señalización del factor de crecimiento similar a la insulina/insulina y en las funciones de las células β pancreáticas, por lo que podría desempeñar un papel en el desarrollo de la resistencia a la insulina y los trastornos metabólicos relacionados.

Para explorar la relación entre los nitritos y los nitratos en los alimentos y el riesgo de diabetes de tipo 2, los investigadores analizaron los datos recogidos por el estudio de cohortes francés NutriNet-Santé, que incluye información médica, sociodemográfica, dietética, de estilo de vida y de salud que fue autodeclarada por 104.168 adultos en los años 2009-2021. El análisis reveló que los participantes que declararon un mayor consumo de nitritos en general, y especialmente de nitratos procedentes de aditivos alimentarios, tenían un mayor riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. Además, el estudio no aportó pruebas de ningún posible beneficio para la salud de los nitritos y nitratos alimentarios.

Aunque no se puede establecer un vínculo causal a partir del presente estudio observacional, los investigadores piden que su trabajo se replique con otras poblaciones. Los hallazgos actuales sirven como una nueva pieza de conocimiento en el contexto de los debates actuales sobre la limitación del uso de nitritos como aditivos alimentarios.

Noticia publicada con información de food-safety.com

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