Investigadores desarrollan capacitación en inocuidad alimentaria para vendedores de mercados de agricultores

Investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania (PSU, por su sigla en inglés) han desarrollado y puesto a prueba un programa de capacitación en seguridad alimentaria para vendedores de mercados de agricultores, en respuesta a una necesidad revelada por estudios anteriores. Penn State Extension ofrece una versión en línea de la capacitación como resultado de su éxito.

De acuerdo con el equipo de PSU, en la mayoría de los estados, los vendedores de los mercados de agricultores y sus productos alimenticios pueden no ser inspeccionados por funcionarios locales, estatales o federales, por lo que es posible que se desconozca la inocuidad alimentaria que se venden en los mercados de agricultores. Además, los vendedores del mercado de agricultores pueden no estar certificados o no estar capacitados en los conceptos de procesamiento de alimentos e inocuidad alimentaria.

Diseñado por educadores de Penn State Extension con experiencia en educación sobre inocuidad alimentaria minorista, el programa de capacitación de PSU para vendedores de mercados de agricultores incluye una presentación de diapositivas y una guía de recursos. La formación trata sobre:

  • Evaluación de los riesgos potenciales para la inocuidad de los alimentos en los mercados de agricultores, desde la cosecha hasta la venta
  • Equipar y operar instalaciones seguras para los alimentos.
  • Obtener y comprar ingredientes
  • Manipular y preparar adecuadamente los alimentos.
  • Identificar los procedimientos de inocuidad de los alimentos en el sitio
  • Lo que se requiere para el mantenimiento adecuado de registros y la trazabilidad de alimentos o ingredientes
  • Reconocer posibles problemas de responsabilidad.

La capacitación desarrollada y probada a través del estudio PSU fue un programa presencial de tres horas. En general, los puntajes de los participantes en las evaluaciones previas y posteriores a la capacitación aumentaron en un 20 por ciento, lo que indica un mejor conocimiento de la seguridad alimentaria. Los resultados también demostraron un alto acuerdo entre los participantes sobre la importancia de la higiene, el lavado de manos, la contaminación cruzada, el uso de termómetros y los peligros para la seguridad alimentaria en los mercados de agricultores. El uso del termómetro fue el único tema en el que los participantes mostraron un aumento significativo en el acuerdo entre las evaluaciones previas y posteriores a la prueba.

Noticia publicada con información de food-safety.com

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